|
Закаточный марафон
|
|
| МаринаS | Дата: Среда, 13.07.2016, 15:18 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 1851
Статус: Оффлайн
| Каталог рецептов
Заготовки из овощей
Заготовки из ягод и фруктов
Заготовка грибов
Заготовка зелени
Настойки, ликеры, шампанское
241
Мой дневничок
Сообщение отредактировал МаринаS - Понедельник, 22.08.2016, 13:37 |
| |
| |
| МаринаS | Дата: Среда, 13.07.2016, 15:19 | Сообщение # 2 |
|
Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 1851
Статус: Оффлайн
| Девочки, поделитесь пожалуйста проверенным рецептом вкусной кабачковой икры. Очень хочу в этом году сделать.
Мой дневничок
|
| |
| |
| УРАлочка | Дата: Среда, 13.07.2016, 16:39 | Сообщение # 3 |
 Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2582
Статус: Оффлайн
| МаринаS, Я чуть позже напишу рецепт какой мы используем. Нашей семье нравится.
Я уже, кстати, огурцов 6 трешек закатала.
Надела лучшую Улыбку... С лица смахнула пудрой Грусть...
В глаза закапала Надежду... Точно знаю... Я Прорвусь!
Сообщение отредактировал УРАлочка - Среда, 13.07.2016, 16:40 |
| |
| |
| Яся | Дата: Среда, 13.07.2016, 16:48 | Сообщение # 4 |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 1411
Статус: Оффлайн
| Икра кабачковая
Лет десять готовлю икру по этому рецепту. Очень вкусная, как магазинная в старые, добрые времена. Рецепт выкладываю полный, из этого кол-ва получается ооочень много икры. Я обычно делаю половину и выходит около 8 баночек по О.5
7 кг кабачков
1 кг лука
измельчить блендером или в мясорубке
добавить :
- 1 ст. масла раст.
-3/4 ст. сахара
-2 ст. л. соли
Тушить на медленном огне 3 часа. Я тушу в большом казанке около 2 часов, чуть чуть помешивая.
Затем добавить:
0.5 л. томатной пасты
0.5 л. краснодарского соуса
0.5 л майонеза.
тушить еще час.
После того как добавится томат и майонез, икра начинает сильно булькать и может "стрелять", когда открываешь крышку. Будьте осторожны!
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Элль | Дата: Среда, 13.07.2016, 18:38 | Сообщение # 5 |
 Генерал-майор
Группа: Парящие
Сообщений: 251
Статус: Оффлайн
| Начинается сезон помидоров.
Я очень люблю помидоры, маринованные кусочками. Можно использовать зеленые, тоже вкусно получается.
Помидоры порезать на кусочки, сложить в банку
Добавить туда 1 ч.л. горчицы семенами, можно душистый перец горошком, влить 1 ст.л. раст.масла, насыпать 1 ч.л. желатина
Залить кипящим маринадом - на 1 л воды 1 ст.л. с горкой соли и 3 ст.л. сахара
Стерилизовать в микроволновке 5 мин (до закипания), влить 1 ст.л. уксуса, закатать, убрать на сутки под подушку
1 л маринада ~ 4 банки 0,5 л
Дневник
|
| |
| |
| Элль | Дата: Среда, 13.07.2016, 18:51 | Сообщение # 6 |
|
Генерал-майор
Группа: Парящие
Сообщений: 251
Статус: Оффлайн
| Еще очень простой рецепт компота.
В трехлитровую банку примерно на треть положить порезанные на 6-8 частей яблоки, груши, ягоды, можно как смесь, так и соло  Залить кипятком, прикрыть крышкой, оставить до остывания. Остывшую воду слить в кастрюлю, вскипятить. В банку высыпать стакан сахара, при желании специи, и залить кипящим настоем, закатать и укутать (я ставлю крышкой вниз в кресло и закрываю подушкой). Хранится всю зиму просто в кладовке.
Дневник
|
| |
| |
| МаринаS | Дата: Четверг, 14.07.2016, 12:20 | Сообщение # 7 |
|
Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 1851
Статус: Оффлайн
| Цитата УРАлочка (  ) МаринаS, Я чуть позже напишу рецепт какой мы используем. Нашей семье нравится.Я уже, кстати, огурцов 6 трешек закатала.
Какая ты умничка 
Я в закатках новичок. В том году литра 3 варенья наставила сливового и 1 л малинового. И то от того, что девать некуда было это добро, жалела чтобы не пропало. В этом хочу что-то существеннее поставить)
Мой дневничок
|
| |
| |
| УРАлочка | Дата: Четверг, 14.07.2016, 12:25 | Сообщение # 8 |
|
Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2582
Статус: Оффлайн
| Цитата МаринаS ( ) В том году литра 3 варенья наставила сливового и 1 л малинового.
Надела лучшую Улыбку... С лица смахнула пудрой Грусть...
В глаза закапала Надежду... Точно знаю... Я Прорвусь!
|
| |
| |
| zemnayat | Дата: Четверг, 14.07.2016, 13:20 | Сообщение # 9 |
|
Группа: Удаленные
| Консервированные помидоры с яблоками без уксуса.
Приготовить 3х-литровые банки.
Подготавливаем помидоры (лучше сорта Сливки) и яблоки сорта Антоновка (средней величины): моем, яблоки режем на 4 дольки, удаляя сердцевину. Раскладываем по банкам яблоки и помидоры так, чтобы на 1 банку обязательно приходилось 4 яблока! Закладываем так же по 4-6 горошин черного перца и 5-8 зубков чеснока.
Заливаем кипящей водой до верха, накрываем крышками для закатывания на 20 минут, сливаем обратно в кастрюлю, добавляем:
1ст. л. соли
3 ст. л. сахара
Это пропорция на одну 3х-литровую банку!!!
Доводим до кипения, заливаем до верха и закатываем. Накрываем шубой\одеялом до полного остывания. Я никогда не переворачиваю банку при этом вверх дном. Если вам спокойнее перевернуть, то пожалуйста.
Сообщение отредактировал zemnayat - Четверг, 14.07.2016, 13:20 |
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 00:08 | Сообщение # 10 |
|
Группа: Удаленные
| Борщевая заправка
Ингредиенты:
свекла - 3 кг
морковь - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
перец сладкий - 1 кг
помидоры - 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%
выход: около 12 банок по 0,5 л
Свеклу и морковь почистить и натереть на терке (проще на комбайне или в мясорубке с теркой);
Помидоры, лук, перец нарезать ломтиками, как вы обычно режете в суп;
Овощи смешать. По желанию добавить зелень. Количество на Ваше усмотрение;
Делаем заливку. Для этого смешиваем масло, уксус, сахар и соль до полногорастворения;
Полученной заливкой заправляем овощи, перемешиваем и оставляем в покое;
Стерилизуем банки (я их мою и закладываю в СВЧ на 3-4 мин. при 900 W) икрышки (заливаю кипятком) для заготовки. Лучше 500-800 граммовые;
Банки готовы, ставим наш салат на огонь. Тушим 30 мин. с момента закипания,раскладываем по банкам и закатываем.
Заготовка готова!!! Хранить при комнатной температуре.
Приготовление борща: варите бульон с картофелем и капустой, за 5 мин. доготовности добавляете заправку. После закипания добавляете соль, перец по
вкусу, кипятите и борщ готов!
В холодном виде используйтекак закуску.
Сообщение отредактировал zemnayat - Пятница, 15.07.2016, 00:09 |
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 00:11 | Сообщение # 11 |
|
Группа: Удаленные
| Острые синенькие типа "Огонек"
Рецепт:
5 кг синеньких помыть, нарезать вдоль"лепестками" и посолить, отставить на время, чтобы вышла горечь.
Соус:
300 г чеснока +
10 стручков красного горького перца =измельчить (блендером или в мясорубке), добавить 1 ст. уксуса. Готово!
Обжариваем синенькие на постном масле до золотистого цвета с двух сторон, складываем в стерильные банки (0,5 или 1
литровые), перемазывая соусом, утрамбовывая, под самую крышку. Затем капроновой
крышкой, распаренной 5 сек. в кипятке, закрываем. Хранить можно просто в
квартире, без холода. У меня обычно стоят под тумбочкой в зале)))
Есть много вариантов этого рецепта, но япривыкла к такому)))
Пы. Сы.
Хочу уточнить, что толщина лепестков должна быть где-то 0,7-1 см.Если будут тоньше, не будет "наїдку" (ужарится и нечего будет есть)
Красный острый перец лишаем хвостика-ножки, аостальное используем, и семена!!!
И жарю сразу на 2-х сковородках))) Прямо с нихи отправляю жаренные лепестки в банку.
Сообщение отредактировал zemnayat - Пятница, 22.07.2016, 08:28 |
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 00:12 | Сообщение # 12 |
|
Группа: Удаленные
| "Десятка".
Берем:
10 шт. синеньких
10 шт. сладкого перца
10 шт. репчатого лука
10 шт. помидор
Маринад:
1 ст. постного масла
1 ст. уксуса
1 ст. сахара
6-8 горошин душистого перца
1,5 ст. ложки соли.
Приготовление:
синенькие порезать кольцами толщиной 3-4 см и отставить на 20 минут.В это время так же режем остальные овощи.
Залить маринадом овощи, дать постоять 20-30минут, чтобы они пустили сок. Варить 40 минут. Салат готов, если синенькие
стали мягкими и поменяли цвет на более темный (но не переварите). Раскладываем
в стерильные банки (стараемся чтобы маринад был в каждой банке с овощами) и
закатываем. Выход около 6 л.
|
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 00:13 | Сообщение # 13 |
|
Группа: Удаленные
| Кабачковая икра.
Кабачки - 6 кг
Натираем на крупную терку (я блендером измельчаю, а есть любители просто кубиками порезать).
Репчатый лук - 1 кг, порезать кубиками и протушить в 0,3 мл постного масла до прозрачности.
Соединяем кабачки с луком и варим 2-3 часа(зависит от тары, в которой варите: пароварка, мультя или обычная кастрюля).
Затем добавляем:
0,5 л томатной пасты
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки соли (ориентируйтесь на свой вкус,может вам нужно немного больше)
Перемешиваем и варим еще 40 мин.. Затем добавляем 0,5 л майонеза, провариваем буквально 20 мин. и закатываем в стерильные (я обычно в
еще горячие) банки.
Приблизительный выход - 10 пол литровых баночек.
Мне нравится такая икра, во-первых, не нужна морковка (значит я отправлю ее на борщевую заправку), во-вторых, по вкусу она
не уступает икре без майонеза. Но снова оговорюсь: всё на любителя. Сколько людей, столько и мнений, вкусов, взглядов и т.п.
Сообщение отредактировал zemnayat - Суббота, 16.07.2016, 10:19 |
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 00:17 | Сообщение # 14 |
|
Группа: Удаленные
| Маринованные сливы
Слива — 3 кг
Сахар — 1 кг
Уксус яблочный— 1 стакан
Гвоздика — 10 бутонов
Лавровый лист— 15-20 шт
Перец горошком душистый — 10-15 шт
Этот рецепт не трудоемкий, но занимает много времени, так как слива должна мариноваться 5 дней.
1. Сливы хорошо вымыть и высушить.Сложить в кастрюлю в которой сливы будут мариноваться. Пересыпать сливы приправами.
2. Теперь приготовим маринад. Не пугайтесь, что в нем совсем не будет воды. Уксус ставим на медленный огонь и частями растворяем в нем сахар.
3. Как весь сахар растворится, кипящим маринадом заливаем сливы. И оставляем на сутки. За это время сливы пустят сок и маринада станет больше.
4. Через сутки сливаем маринад, доводим его до кипения и снова заливаем сливы. Оставляем опять на сутки, и такую процедуру повторяем 3-5 дней.
5. Затем сливаем маринад и ставим на огонь, а сливы раскладываем по баночкам, у меня вышло 4 пол литровых баночек, заливаем кипящим маринадом, закручиваем и переворачиваем вверх дном, до полного остывания.
Девочки, я готовила прошлым летом, очень всем понравился вкус!!! И домашним, и соседям))) Хорошо, если слива будет не простая, а мясистая, типа Ренклод.
Сообщение отредактировал zemnayat - Пятница, 15.07.2016, 00:41 |
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 10:27 | Сообщение # 15 |
|
Группа: Удаленные
| Бочковые огурцы
Состав на десятилитровую кадушку:
· свежие огурцы засолочных сортов длиной 8 – 12 см. – 10 кг.
· укроп (стебли с зонтиком) – 300 гр.
· листья черной смородины – 1 большая горсть
· корень хрена – 4 – 5 кусочков
· листья хрена – 1 большой пучок
· чеснок – 2 средние головки
· красный острый перчик чили – 1 шт.
· мед – 2 ст. ложки
· соль крупного помола.
1. Готовим деревянную кадушку: тщательно промываем ее горячей водой с содой, обдаем кипятком и просушиваем. Если у вас нет кадушки, можно брать ведро ( можно с крышкой, можно без) из пищевого пластика. Именно такое я купила себе.    
2. Огурцы перебираем, вялые и подпорченные удаляем.Отобранные огурцы вымачиваем в холодной воде (не более 8 часов), часто меняя
воду. Затем воду сливаем, огурцы укладываем в кадушку и вливаем воду, из которой будем делать рассол, так, чтобы она полностью покрыла огурцы. Эту воду сливаем в большую кастрюлю, добавляем соль и мед из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды, нагреваем,чтобы соль полностью растворилась и охлаждаем.
3. Стенки кадушки натираем чесноком. На дно кладем ⅓ листьев, чеснока, укропа и хрена, сверху плотно укладываем половину огурцов, затем кладем следующий слой листьев чеснока, укропа и хрена, перчик чили и оставшиеся огурцы. Сверху кладем оставшуюся часть пряностей.
4. Огурцы заливаем холодным рассолом, накрываем сверху холщовой салфеткой, кладем деревянный кружок и гнет.
5. Кадушку с огурцами 3 – 4 дня выдерживаем при комнатной температуре, а затем переносим в холодное место. Следим, чтобы рассол полностью покрывал огурцы, при необходимости подливаем новый. Через 1,5 месяца бочковые соленые огурцы будут готовы.
Сообщение отредактировал zemnayat - Пятница, 15.07.2016, 12:29 |
| |
| |
| МаринаS | Дата: Пятница, 15.07.2016, 10:42 | Сообщение # 16 |
|
Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 1851
Статус: Оффлайн
| zemnayat, синенькие, как я поняла - это баклажаны?
Мой дневничок
|
| |
| |
| zemnayat | Дата: Пятница, 15.07.2016, 11:04 | Сообщение # 17 |
|
Группа: Удаленные
| Да, Марин.
|
| |
| |
| НатаИва | Дата: Понедельник, 18.07.2016, 10:15 | Сообщение # 18 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Парящие
Сообщений: 544
Статус: Оффлайн
| Девочки, подскажите вкусный и проверенный салат из переросших огурцов!
|
| |
| |
| Натали | Дата: Понедельник, 18.07.2016, 10:35 | Сообщение # 19 |
 Генералиссимус
Группа: Парящие
Сообщений: 2652
Статус: Оффлайн
| Давненько делала, но рецепт в маминой записульке лет 20 уже точно лежит:
Из расчета на 3 кг огурцов.
уксус 9% - 300мл
растительное масло - полстакана
соль - 2 ст. л. без горки
перец черный молотый - 2 ст. л.
чеснок - 3-4 зубка мелко резанных или продавленных.
Огурцы вымыть, очистить от кожуры (!!!) и нарезать либо вдоль на полосочки, либо не толстыми кругляшками (кому как нравится). У совсем переростков удаляем еще и семена, оставляя только мякоть. Выложить их в большой таз и добавить остальные ингредиенты. Оставить на 2-4 часа. Разложить по баночкам (по опыту лучше не более 700мл./банка), залить выделившимся соком, закатать.
Ну не выкидывать же в конце концов переростки, у нас же флаюшек - ничего впустую не пропадет!!!
МОЙ ДОМИК
Меню
Сообщение отредактировал Натали - Понедельник, 18.07.2016, 10:35 |
| |
| |
| НатаИва | Дата: Понедельник, 18.07.2016, 10:40 | Сообщение # 20 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Парящие
Сообщений: 544
Статус: Оффлайн
| Спасибо, Натуся! В интернету полно рецептов, да только с косяками, то соли мало, то уксуса. Поэтому и хочется, чтоб годами проверенный!
|
| |
| |
